「簸上正宗、玉鋼、七冠馬」簸上清酒

創業:1712年 〒699-1832 島根県仁多郡奥出雲町横田1222番地 TEL.0854-52-1331 FAX.0854-52-2446
http:;//www.sake-hikami.jp dmhikami@crocus.ocn.ne.jp
島根県奥出雲町(旧横田町)で1712年より酒蔵をかまえる。蔵主は14代目田村明男。基本理念:地元のお百姓さんとの交流をこよなく愛し、鳥取県との境にそびえる神峰「船通山」より流れる伏流水を仕込み水に、出雲杜氏「松本年正」匠の業と先代田村浩三が発見し、「秋山祐一」元醸造協会会長の研究により世に出た「泡無し酵母」を使い醸したお酒を主流としています。大吟醸「玉鋼」の名は、この地でのみ操業される「たたら製鉄」により生まれる「和鉄・玉鋼」に由来します。
※表記一部省略:その他=その他製法/精米=精米歩合/日度=日本酒度    アミ=アミノ酸度

No.1 玉鋼(たまはがね)   3,100円(720ml/税別)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
大吟醸酒   掛米:山田錦(兵庫県産)
麹米:山田錦(兵庫県産)
掛米:35%
麹米:35%
16.5 協会1801号 +3 1.1 0.7
この大吟醸「玉鋼」は我が蔵のフラッグシップ酒。斗瓶囲いは別として、この玉鋼は味わい重視の大吟醸。「綺麗」な大吟醸は我が社の大吟醸とはタイプが違う。そういう位置づけで醸したお酒です。
薫酒
お薦め温度帯:10-15℃

相性の良い料理
上質で繊細な料理を引き立てる食中酒として楽しめる大吟醸。会席料理などに最適。


No.2 七冠馬一番人気 1,650円(720ml/税別)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
純米吟醸酒   掛米:山田錦(島根県産・兵庫県産)
麹米:山田錦(島根県産・兵庫県産)
掛米:50%
麹米:50%
15.5 協会9号 +3 1.7 1.3
七冠馬シリーズで一番端麗なタイプ。お刺身などにはいいと思います。優しく楽しめる食中酒。
薫酒
お薦め温度帯:10℃前後

相性の良い料理
魚介類と好相性を示す吟醸酒。白身魚の薄造りポン酢、初カツオのタタキ生姜醤油、キスの塩焼き、ゲソの塩焼きレモン添えなど。


No.3 七冠馬  1,350円(720ml/税別)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
特別純米酒   掛米:改良雄町(島根県産)
麹米:五百万石(島根県産)
掛米:55%
麹米:55%
15.5 協会901号 +4 1.7 1.1
重め(味)の料理と一緒に楽しめる食中酒。ぬる燗で楽しむファン急増酎!(字はこのままで)蔵主の晩酌はこれかレギュラーの上撰燗酒(42~3℃)を。蔵主は「生鯖の炭火1本焼き」と。
薫酒
お薦め温度帯:10-15℃、40-45℃前後

相性の良い料理
魚介類の旨味を引き立てる食中酒として楽しめる。鱧の落とし、蛤の酒蒸し、鰆の幽庵焼き、甘鯛のカブラ蒸し、イイダコの柔らか煮など。


No.4 七冠馬  1,210円(720ml/税別)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
純米酒   掛米:五百万石(島根県産)
麹米:五百万石(島根県産)
掛米:65%
麹米:65%
15.3 協会701号 +4 1.7 1.3
これも味わい重視の純米酒。ぜったいお肉をオーダーしたくなる。焼き鳥にベスト。
薫酒
お薦め温度帯:15-20℃、40℃前後

相性の良い料理
油脂成分の多い肉料理とは絶妙の好相性。地鶏の炭火焼き、豚肉の味噌漬け焼き、熟成牛肉のロースト、鴨鍋など。


No.5 七冠馬  1,528円(720ml/税別)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
純米吟醸酒   掛米:佐香錦(島根県産)
麹米:佐香錦(島根県産)
掛米:50%
麹米:50%
17.3 協会9号 +5  1.5  1.3
山廃を飲ってみたいがあの香りがね!と言われた方が「これはいい!」と。ソフトな山廃純米吟醸。ある銀座の主は「39~40℃」のぬる燗で、と。許容範囲は~45℃。個人差があるので、自分でベストをお探しください。ブースでも燗つけますよ。
薫酒
お薦め温度帯:10-15℃、40-45℃

相性の良い料理
滋味深く香ばしい料理を引き立てるパートナーとして活用したいアイテム。
地鶏の塩麹漬け焼き、鯖の西京味噌焼き、真鯛のカブト焼き、小柱のかき揚げ、伊勢海老の炭火焼きなど。


No.6 七冠馬 ※夏生  1,150円(720ml/税別)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
純米酒   掛米:改良雄町(島根県産)
麹米:改良雄町(島根県産)
掛米:60%
麹米:60%
15.4 協会901号 +4.5 1.5 0.9
(株)岡永・日本名門酒会流通は「七冠馬 夏生」として加盟店さまにて専用ラベルで他は自社ラベルにて「生酒」として販売いたします。
薫酒
お薦め温度帯:10-15℃

相性の良い料理
夏に旬を迎え、上品な旨味を持つ魚介類と好相性。鮎の塩焼き、穴子の白焼き、鱧の落としなど。


No.7 七冠馬 ザ・セブン、タイプM  1,667円(720ml/税別)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
純米吟醸酒  生原酒 掛米:美山錦
麹米:美山錦
掛米:50%
麹米:50%
17.4 協会9号 +2 1.6 1.5
720ml/500本限定
発売時期は4月下旬。東京では表参道・青山三河屋川島商店で限定数の販売予定。
薫酒
お薦め温度帯:10-15℃

相性の良い料理
クリーミーな風合いを持つ料理と好相性。カプレーゼ、海老のグラタン、帆立貝のバターソテーなど。