日本酒专业品鉴师培训

清酒、日本葡萄酒与烧酒的品鉴手法与表现方法的学习
由 SSI日本酒侍酒研究会•酒匠研究会联合会(日本权威的清酒教育及认证机构)集合其多年的经验与知识为清酒专业人士及高级爱好者开发的精华清酒品鉴课程。 与唎酒师课程专注于酿造工艺及服务的方向不同的是,日本酒品质鉴定士更加专注在清酒、烧酒及日本葡萄酒的品鉴及表达方法上,系统的阐述及训练关于清酒的香气的构成、不同原料及制法对于清酒味道香气所带来的不同变化的规律。为期两天的课程中,将会由来自 SSI及日本酒酿造一线的专家们通过细致的讲解,一起品鉴超过一百种样品来全面提升对清酒、烧酒及日本葡萄酒的香气和味道的了解及表现能力。课程结束后,我们将会颁发结业证书,通过品质鉴定士考试者,还将获得“日本酒品质鉴定士”证书。

此外,本次讲座为「日本酒讲师认证讲座」规定的先行实施特设讲座,希望想要个别开设「日本酒讲师认证讲座」的朋友积极参与,这将是一次非常好的扩大影响的机会。
另外,伴随本次特设讲座,还将举行「日本酒专业品鉴师培训」计划中的「日本酒讲师认证讲座实施说明会」

摘要

1. 举办日期 讲座: 2018年9月27日(四).28日(五)
任意参加 (矶蔵酒造见学巴士一日游 集合地点: 东京站周边) : 2018年9月29日(六)
可任意决定参加与否
2. 地点 FBO ACADEMY 东京校 (文京区小石川 1-15-17 TN 小石川大楼7楼)
都营三田线「春日站」歩行3分/都营大江戸线「春日站」歩行8分
东京地铁南北线「后乐园站」歩行8分/东京地铁丸之内线「后乐园站」步行10分
3. 语言 相关资料: 中文 以及 日文 (配有中文翻译)
考试: 中文
4. 参加费用 只参加讲座(9月27日至28日): 150,000日元 (含稅)
讲座及酒藏见学活动(9月27日至29日): 160,800日元 (含稅)
注意
在申请参加后,如需取消,必须于活动举办两星期前给予通知,才可退还扣除手续费后的金额。 超过此日期后的取消,将不接受申请。    

主办: 日本酒侍酒研究会・酒匠研究会连合会(SSI)
协办: 株式会社海琳堂 / 中国国际唎酒师协会 (准备委员会)

讲师介绍

石川雄章 原酒类鉴定官。公益财团法人日本酿造协会 非常勤顾问
原国税厅酿造研究所所长。原财团法人日本酿造协会会长。在酿酒技术的研究指导方面有着40多年经验。
薄井一树 株式会社仙禽 十一代蔵元
拥有200年历史之酒庄「仙禽」的第11代庄主。是以独自的路线被受注目的年轻庄主 长
长田 卓 日本酒侍酒研究会·酒匠研究会联合会(SSI)理事兼研究室长
SSI研究室室长。在不同研讨会中担任品酒导师,一年间进行近2000次品酒。
欧子 豪 台北HANABI 和居酒屋主厨 拥有
日本酒学讲师、酒匠资格。以台湾与上海为中心推广宣传日本酒文化。
杨 啸 株式会社海琳堂 代表
2013年成立了日本酒类专业进出口商社株式会社海琳堂。2017年sake shop & Bar kairindo开业。FBO公认讲师,日本酒学讲师。
【翻译】
木 藝霏 中日日中口译,笔译
 毕业于北海道教育大学,来日15年,多年从事中日翻译工作。

时间表 ※部分时间安排有做变更
※第一天

时 间 分钟 讲座名称
10:00~11:30 90 用香气样本进行嗅觉训练、以水溶液样本进行味觉训练
讲师:杨啸
感受食品类的香气,记住其特征,并思考适当表现方式的嗅觉训练。以及品尝甜味、酸味、苦味、涩味、咸味、旨味的水溶液,并牢记基本风味的味觉训练。
※香气样本:预定30种,水溶液:预定15种
11:30~12:30 60 清酒的品鉴①~香味特性的分别
讲师:杨啸
品鉴不同香味类型的清酒,把握它们的特征,并学习基本的表现方法。
※清酒:预定4种
12:30~13:30 60 午餐休息 ※有午餐便当
13:30~15:30 120 清酒的品鉴②~原料的分别
讲师:薄井一树
品鉴使用了不同酒米、不同水与不同曲菌的清酒,学习原料对香味特性的影响。
※清酒:预定10种
15:45~18:15 150 清酒的品鉴③~不同制法的分别
讲师:薄井一樹
品鉴不同精米步合、不同酒母种类、不同酵母种类、不同熟成时间等的清酒,学习不同制法对香味的影响。
※清酒:预定10种(包括秋季限定的“冷卸”等)
18:15~18:45 30 晚餐休息(有轻食)
18:45~20:45 120 清酒与料理的搭配体验①
讲师:欧子豪
体验不同香味特性的清酒与各种料理的搭配方法。料理将包括日本料理、西餐、中餐和世界国家的料理,通过这堂课程可令大家充分探索清酒作为酿造酒进行餐酒搭配的多样可能性。
※清酒:预定4种。料理:预定8种
20:45~21:00 15 总结会

※第二天

时 间 分钟 讲座名称
9:00~11:00 120 劣化日本酒的品鉴
讲师:石川雄章
品鉴、学习受到太阳光(紫外线)与高温影响而变质的清酒的特征,以及受生酒特有的劣化(生老香)、酸化影响而变质的清酒的特征。同时,学习适当的保存管理条件。
11:15~12:45 90 日本葡萄酒的品鉴
讲师:长田卓
学习日本本土葡萄品种“甲州(白葡萄酒)”与“Muscat Bailey A(红酒)”,以及日本酿造的莎当妮、赤霞珠等日本葡萄酒的特征。同时,进行葡萄酒与清酒的对比品鉴,并学习两者之间的本质差别。
※日本葡萄酒:预定6种。清酒:预定2种
12:45~13:45 60 午餐休息 ※有午餐便当
13:45~15:45 120 烧酒品鉴
讲师:长田卓
学习米、芋、麦、黑糖等不同主原料的烧酒之间的差别。并且学习蒸馏酒特有的品鉴表现方法。同时,在课程中还会讲解日本烧酎的四类香味特性分类。 ※烧酒:预定10种。
16:00~16:30 30 “日本酒品质鉴定士”资格考试
进行正常状态的清酒与劣化清酒的品质判定测试。
※清酒(考试用酒):预定3种。
16:30~17:30 60 【任意】「日本酒讲师认证讲座实施说明会」
19:00~21:00 120 清酒与料理的搭配体验②
日本酒与法餐餐酒会
讲师:欧子豪
料理总监:荒木清成
现The strings Omotesandoh总料理长荒木清成先生曾历任东京丽思卡尔顿酒店副总料理长,香港半岛酒店副总料理长。是日本法餐行业巨匠。

 

 


地点:The strings Omotesandoh  2F Gramercy House
https://www.strings-hotel.jp/omotesando/
※清酒:预定7种。料理:法餐套餐

 

完成讲座的人员将获得“日本酒专业品鉴师培训课程”的结业证书

 

「日本酒品质鉴定士」的考试合格者将获得予认定证书


茨城县 矶蔵酒造之旅
-日本酒丶笠间焼丶购物

这将是一次充满趣味的观光巴士旅游,客人不仅能在矶蔵酒造体验见习造酒丶品酒及享用午饭,更会到GALLERY ROAD及那珂凑鱼市场购物,行程十分丰富。

日期和时间 9月29日(六) 06:45集合
集合地点 丸ビル, 行幸通路前
总数 45位
参加费用 10,800円 (含税)
※包括观光巴士费用,付费道路费用,见习体验费用,午饭费用
预约及查询详情 Sake shop & Bar 海琳堂
〒135-0047 东京都江东区富冈1-8-2 天孝大楼4阶
电话: +81 3-5809-9670 电邮: info@kairindo.com


・参加人数到达是次活动之人数总数后, 将视为参加期限已结束.
・如有需耍取消预约, 请於是次活动日的2周前 [9月14日(五)] 给予通知
於此期间后之预约取消, 依日本国内旅行约款, 将收取一定之取消费, 不便之处, 敬请见谅.

行程
东京站前 丸ビル(7:00出发)→友部SA(休息及购物/15分)→矶蔵酒造(见习体验活动・品酒・午饭/210分)→回廊GALLERY门GALLERY ROAD(购物/60分)→那珂凑鱼市场(购物/45分)→守谷SA(休息/20分)→东京站 丸ビル 行幸通路(预定19:00到达)
「早饭×丶午饭○丶晚饭×」
※观光巴士公司: KM观光巴士, 或与之同等之巴士公司
※视乎旅途中之路面情况, 见习体验活动的时间可能临时作出变更

被璧翠山丘所包围的笠间市一直自古便有「稻之里」的美喻,在此之上更配合从地下涌出的优质天然水,石透水,可谓正是造酒的绝好地域。而且一直以「做出受当地人锺爱的美酒」为理念酿酒的矶蔵酒造,则是其中极为优秀的代表。坚持纯手工打造,为追求精益求精的品质,酿酒期间师傅们更是不眠不休,力求在每一个环节都能够做到尽善尽美。所生产出的日本酒的品质,不言而喻。

「日本酒Navigator认定讲座」先行实施特例
条  件:持有「国际日本酒讲师」认证者,以及「日本酒专业品鉴师培训」结业者。
先行实施期間:2019年10月开始(通常:2020年4月(预定))

☆★☆「日本酒Navigator」
「日本酒Navigator」是为了让一般消费者能够更好的享用日本酒,烧酒为目的,制定的以消费者为对象的认定资格*1。
获得有长年教学成果的SSI的名称和讲座主办者(「日本酒品质鉴定士」以及「国际日本酒讲师」双资格获得者)认证,授予「日本酒Navigator」认证卡。
与普通结业证不同,举办有长年教学成果的SSI的认定资格的讲座,无疑会增添提高您日后举办讲座的附加价值!

☆★☆「国际日本酒讲师」
「国际日本酒讲师」是正确的使用该国该地区语言,讲授日本酒的魅力。
在培训计划中,需要对讲师的「指令技能」,「沟通技巧」,「规划技能」,以及「特别技能」4种技能进行教授。
举行时期:2019年3月

询问
4/F, 1-8-2, Tomioka, 1-chome, Koto-ku, Tokyo, 135-0047, Japan
TEL: +81-3-5809-9670
MAIL:sakechina@hotmail.com
负责人: 中谷 (中文可)