40蔵の日本酒を揃える酒処の店主、300名以上の日本酒ナビゲーターを輩出

[宮城]
日本酒処 参壱丸撰 店主
佐藤宏幸さん
1970 年宮城県生まれ。北海道大学卒業後、飲食店、流通業界、酒販店等に勤務。2013 年、仙台市・国分町に「日本酒処参壱丸撰」を開業。’03 年に唎酒師と焼酎唎酒師、’05 年に酒匠、’11 年に日本酒学講師、’15 年にFBO公認講師を取得。

日本酒処 参壱丸撰
宮城県仙台市青葉区国分町2-7-7 あんでるせんビル2F ☎ 022-217-3105
http://www.bar3103.com

仙台の国分町に日本酒バー「参壱丸撰」を構えて4年になる、仙台出身の佐藤宏幸氏。カウンター席主体で、全国の蔵元の中から約40蔵各1銘柄を常備し、お通しとして6種の料理を1,500円で提供。豊富な小鉢に、締めの釜飯も季節によりさまざまなバリエーションがあり、これらすべてを佐藤氏一人で切り盛りしているというから驚きです。






仙台市営地下鉄南北線の勾当台公園駅または広瀬通駅より徒歩6 分。日休。カウンター9 席とテーブル8 席。
「ここは東北一の歓楽街と称されますが、昔ほどの盛況はありません。そのため、私は常に危機感を持ってやっています」
学生時代から日本酒の美味しさに目覚め、飲食店や流通業、酒販店等に勤務した後に独立。唎酒師、酒匠、日本酒学講師の資格はいずれもサラリーマン時代に取得しています。

「独学であいまいな部分を体系的に学ぶチャンスであると思ったのと、例えば居酒屋へ行って日本酒談義で盛り上がった時など、そうした肩書きがあれば、それなりの知識を持っていることがアピールしやすく、蔵元を訪問しても、ただのひやかしではないということが伝わると思いました」
店を開いて半年経った頃から、8名までの講座を月1回開催し、のべ300名以上に日本酒ナビゲーターを授与してきました。






日本酒に関するブログを開設しており、講座はそこで告知。店で定期開催している安定感からか、常に応募者が絶えない。
「最初は営業につなげるのが目的でしたが、外食店で提供された酒を飲むのが好きな人と、講座で知識を深めたい人の層は違うとわかりました。講座に来る方は、家庭で日本酒と料理を楽しみたい主婦などが比較的多く、年齢層は幅広いです。辛口という表現はいかに個人差があるかということや、4タイプにするとわかりやすい、といったところが特に反応が大きいですね」

「日本酒の価値を高めていくには、その背景にあるストーリーをきちんと伝える必要があるという、使命感を持っています。


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