「沢の鶴」沢の鶴

創業:1717年(享保2年) 〒657-0864 兵庫県神戸市灘区新在家南町5-1-2 TEL.078-881-1234 FAX.078-861-0005
http://www.sawanotsuru.co.jp/site/ https://goo.gl/XckHZd
1717年(享保二年)神戸・灘で創業した沢の鶴は、大阪で米屋を営む初代喜兵衛が副業で酒造りを始めたことを発祥としています。それ以来、米を目利きする力を代々受け継いできた私たちは、純米酒・米だけの酒にこだわり続け、おかげさまで純米酒の売上げは、第1位を続けております。【インテージSRI調べ純米酒(特別純米酒含む)2017年1月~2017年12月累計販売金額(全国スーパーマーケット/CVS/酒DS計)】“※のマークは米へのこだわり”「米にこだわり、米を生かし、米を吟味する」創業から300年も続く沢の鶴の伝統です。
※表記一部省略:その他=その他製法/精米=精米歩合/日度=日本酒度    アミ=アミノ酸度

No.1 天空の泉 21,600円(720ml/税込)    =酒仙人コイン(5枚)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
純米大吟醸   兵庫県産山田錦 麹米:24%
掛米:24%
16.5 自社酵母 +3 1.3 0.9
精米技法の極限。輝く星のように、米を24%にまで磨きあげました。純度の高い、究極の日本酒を目指し、お米の精芯4分の1だけを粒よりした、沢の鶴290年の集大成です。

No.2 瑞兆(ずいちょう) 3,780円(720ml/税込)   =酒仙人コイン(1枚)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
純米大吟醸 生酛造り・原酒 兵庫県産山田錦 麹米:45%
掛米:45%
17 蔵つき
酵母
+3.0 1.5 1.5
腰が強くてハリがあり、コクのある味わいと穏やかながらまろやかな甘味のある香り。香りが比較的穏やかで、食事と一緒に楽しむことができる「味吟醸」の純米大吟醸酒です。
薫酒
お薦め温度帯:10~15℃

相性の良い料理
キレの良い酸味と滑らかな旨味に合わせて、湯豆腐、鯛の薄造り、鯖のきずし、鯖のばってら、焼きカニ等


No.3 実楽山田錦  1,188円(720ml/税込)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
特別純米酒 生酛造り 兵庫県三木市吉川町
実楽産山田錦
麹米:70%
掛米:70%
14.5 蔵つき
酵母
+2.5 1.8 1.7
「実楽」は山田錦特A地区の地名です。手間ひまかけた生酛造りならではのキレのある旨みときめ細やかな口当たりが特長です。
薫酒
お薦め温度帯:45℃前後

相性の良い料理
ふくよかでなめらかな旨味に合わせて、鯛の塩焼き、桜鯛の天ぷら、鱧の天ぷら、ふろふき大根、箱寿司等


No.4 播州山田錦  1,101円(720ml/税込)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
特別純米酒  生酛造り 掛米:山田錦
麹米:山田錦
麹米:70%
掛米:70%
14.5  蔵つき
酵母
+2.5 1.8 1.7
兵庫県播州地区の「山田錦」を全量使用しています。火入れをせずに貯蔵したフレッシュな香りと味わいが特長の生貯蔵酒です。

薫酒
お薦め温度帯:40℃前後

相性の良い料理
ふくよかで柔らかい旨味に合わせて、桜鯛の天ぷら、鯛しゃぶ、鱧落とし、浅利の酒蒸し、明石焼、巻寿司等


No.5 SHUSHU(シュシュ) 324円(180ml/税込)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
純米酒   兵庫県産山田錦 麹米:75%
掛米:75%
10.5 K-901 -1.0 1.5 1.2
食事がすすむ、クセのない飲みやすい味わいの純米酒。「赤・黒・白」のトリプルカラーは、和洋中のどんなテーブルにもクールにマッチします。麹を通常の2倍以上使用することで「旨み」が凝縮されています。
薫酒
お薦め温度帯:5~10℃

相性の良い料理
キリッとした酸味と柔らかい旨味に合わせて、中華おこげ、チャーハン、鯵のたたき、焼き茄子、苺のタルト等


No.6 1973年醸造古酒   10,800円(720ml/税込)   =酒仙人コイン(4枚)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
本醸造 長期熟成(45年熟成) 非公開 麹米:70%
掛米:70%
16.5 K-9 -4.0 2.0 2.5
奥深く力強い香りとまろやかで重厚な甘み、コクのある伸びやかな旨みをお楽しみいただけます。
薫酒
お薦め温度帯:50℃前後

相性の良い料理
なめらかな甘味と厚みのある旨味にあわせて、肉じゃが、親子丼、鶏の照り焼、鯖のへしこ、マロングラッセ等


No.7 1996年古酒仕込み梅酒  3,240円(720ml/税込)   =酒仙人コイン(1枚)
特定名称 その他 原料 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
リキュール 古酒仕込み 10
長期熟成された日本酒の旨みや深みが、南高梅の程よい酸味を引き立てます。日本酒の甘みを生かし、添加する糖類を控えた自然な甘みが特徴です。

お薦めの割り方:ストレート、オンザロック、湯割り(5:5)
相性の良い料理
厚みのある酸味としっとりとした旨味に合わせ、杏子のタルト、鰈の唐揚げ、鰯の梅干煮、鶏の梅紫蘇天ぷら等


No.8 X01(エックスゼロワン) 1,500円(180ml/税込)    =酒仙人コイン(3枚)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
純米大吟醸   麹米:50%
掛米:50%
15.5 自社酵母 +4 1.3 0.8
沢の鶴とヤンマーがタッグを組んで“新しい酒米を作る”という壮大なプロジェクトに挑戦。「沢の鶴 X01」は、このプロジェクトによって開発された、記念すべき初めての日本酒です。