「沢の鶴」沢の鶴

創業:1717年 〒657-0864 兵庫県神戸市灘区新在家南町5丁目1番2号 TEL.078-881-1234 FAX.078-861-0005
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沢の鶴の創業は1717年(享保2年)。江戸幕府八代将軍徳川吉宗の時代で、大岡越前守忠相が江戸町奉行に抜擢された年です。米屋を営んでいた初代が、副業として酒造りを始めたのがきっかけで、現在、沢の鶴のマークの一つになっている「※」印は、米の字からとっています。沢の鶴が米にこだわり、米だけの酒・純米酒にこだわっているのは、この発祥に由来しています。来年創業300年を迎える沢の鶴には、江戸時代から「丹波杜氏」といわれる杜氏たちの、伝承の醸し技と品質へのこだわりが「灘本流の酒造り」として受け継がれています。
※表記一部省略:その他=その他製法/精米=精米歩合/日度=日本酒度    アミ=アミノ酸度

No.1 1973年醸造 古酒   10,000円(720ml/税別)   =酒仙人コイン(3枚)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
本醸造酒  古酒 掛米:キンパ
麹米:山田錦
掛米:70%
麹米:70%
16.5 K-9 -4 2.0 2.5
古酒にするために仕込んだお酒を40年以上大切に低温貯蔵。
40年以上の歳月を経て生まれた黄金色に輝く長期熟成酒です。
奥深く力強い香りとまろやかで重厚な甘味、コクのある伸びやかな旨味をお楽しみいただけます。
薫酒
お薦め温度帯:常温、35-45℃前後

相性の良い料理
濃厚さを極めた料理と好相性。鰻の蒲焼き、フカヒレの姿煮、三田牛のすき焼き、熟成させたウオッシュチーズなど。


No.2 純米大吟醸 敏馬 5,300円(720ml/税別)    =酒仙人コイン(2枚)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
純米大吟醸酒  生酛造り 掛米:山田錦
麹米:山田錦
掛米:45%
麹米:45%
16.5   +1 1.4 1.0
酒米の王様「兵庫県産 山田錦」を100%使用し、贅沢に45%にまで磨き上げ、六甲山系の天然水「灘の宮水」で仕込んだ生酛造りの純米大吟醸酒です。
コクがありキレのよい灘本流の味わいと森林のような気品あふれる香りが特長です。
薫酒
お薦め温度帯:10-15℃

相性の良い料理
上品で繊細な風合いを持つ海鮮料理と好相性。マコガレイの薄造り、真鯛の昆布〆、鱧の落とし、アワビの酒蒸しなど。


No.3 特別純米酒 実楽山田錦  1,100円(720ml/税別)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
特別純米酒 生酛造り 掛米:山田錦
麹米:山田錦
掛米:70%
麹米:70%
14.5   +2.5 1.8 1.7
兵庫県三木市吉川町実楽(特A地区)産「山田錦」100%使用の特別純米酒です。
手間ひまをかけた生酛造りならではの、キレのある旨みとキメ細やかな口当たりが味わえます。
薫酒
お薦め温度帯:10-15℃、40-45℃

相性の良い料理
料理との相性の幅の広い食中酒。イイダコの柔らか煮、焼き穴子、牡丹鍋、白レバーのムース、牛ヒレ肉のカツレツなど。


No.4 特別純米酒 播州山田錦 生貯蔵酒  1,020円(720ml/税別)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
特別純米酒  生酛造り 掛米:山田錦
麹米:山田錦
掛米:70%
麹米:70%
14.5   +2.5 1.8 1.7
兵庫県播州地区産の酒造好適米「山田錦」を100%使用し、伝統的な製法「生酛造り」で醸したコクとキレのあるお酒を、火入れをせず貯蔵したフレッシュな香りが特長のお酒です。

薫酒
お薦め温度帯:15-18℃または45℃前後

相性の良い料理
脂ののった食材と同調しつつ、脂を流すキレのよさを備える。秋鯖の塩焼き、秋鮭のバターソテー、神戸牛の味噌漬け焼き、セミハード・ハードタイプチーズ(例:ミモレット)などと好相性。

No.5 茜すぱぁくりんぐ  308円(210ml/税別)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
普通酒  スパークリング 掛米:一般米
麹米:赤米、アケボノ他
掛米:75%
麹米:75%
7.5 さざんか酵母 -27.5  2.2  1.0
ポリフェノールを豊富に含む「赤米」を原料に使用したローズ色の甘酸っぱい日本酒。
スパークリングでさわやかな飲み口、香料・着色料・糖類・酸味料は無添加です。
神戸大学との共同研究で発見された「さざんか酵母」を使用しています。
薫酒
お薦め温度帯:5-10℃

相性の良い料理
フルーツとチーズを使用した爽やかな料理と好相性。フレッシュチーズとイチゴ、フルーツトマトとモッツアレラチーズなど。


No.6 1999年古酒仕込み梅酒  2,000円(720ml/税別)
特定名称 その他 原料米の品種 精米 ALC 使用酵母 日度 酸度 アミ
リキュール 古酒で仕込んだ梅酒  –  – 11  –  –
1999年に醸造し、まろやかに熟成した生酛造り純米酒で漬けた梅酒です。
長期熟成酒特有のコクのある味わいと梅の風味が絶妙に調和した、芳醇でふくらみのある味わいが楽しめるプレミアム梅酒です